面粉忘貼標簽怎么辦？小麥淀粉、玉米淀粉……都有什么區別？

很多才接觸烘焙的小伙伴們，一開始就被各種各樣的粉弄的一臉茫然，不是就面粉嗎？

怎么還有低筋、中筋、高筋粉、玉米淀粉、木薯粉......都是些啥？！中粉、低粉、高粉各自的功能是什么？做面包和做蛋糕不是一種粉嗎？做饅頭包子到底用什么粉？

低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下，因為低筋面粉的筋度和粘度都很低，因此非常適合制作蛋糕餅干，在烘烤時體積會膨脹，而表面比較平整。

NO.2 中筋面粉

中筋面粉的蛋白質含量在11.5%左右，就是普通的面粉。略有口感，但不會像高筋面粉一樣筋道。在中式的面點中應用的比較廣泛，尤其是包子、饅頭、餃子等，經常吃的蛋黃酥也是拿中筋面粉配合少量的低筋面粉來制作外皮的。有時候如果沒有中筋面粉也可以用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合進行使用。

NO.3 高筋面粉

高筋面粉的蛋白質含量在13.5%左右，在面包、披薩等西點中運用非常多，夏天我們常吃的涼皮和面筋都是用高粉做的，面筋的制作非常簡單，將高粉與水，酵母揉成面團之后進行沖洗，Z后剩下的一團物體就是面筋了。之所以用高粉也是因為它的筋度高，吃起來更有嚼勁。

有時候因為一時疏忽，忘記給面粉袋貼標簽，我們該如何分辨低筋和高筋這2種面粉呢？兩只手分別抓把面粉，用拳頭握緊，雙手張開時，容易成型的是低筋面粉，散開的則是高筋面粉。也可以從顏色上區分，蛋白質含量較高的面粉會比含量較低的面粉顏色略深，這張圖上右邊的就是高筋面粉。004不過還是要提醒大家Z好養成貼標簽的習慣。